兰州牛肉拉面：从街头小馆到“百城万店”的科技蝶变

从(cóng)街头小馆到“百城万店”的科技蝶变 我市积极探索兰州牛肉拉面产业跃迁升级(shēngjí)新路径 兰啵(bō)旺汤料包生产线 华静 摄 消费者选购(xuǎngòu)预包装牛肉拉面 胡淼山 摄 近日，永登县树屏众创城食品产业园内，一场聚焦(jùjiāo)“科技(kējì)赋能传统美食”的兰州牛肉拉面创新发展座谈会引发行业(hángyè)广泛关注。市科技局联合永登县政府(zhèngfǔ)、高校专家及30余家产业链企业，共议兰州牛肉拉面从街头小馆到千亿产值(chǎnzhí)的破局之道。此次会议为兰州牛肉拉面产业持续迭代(diédài)升级，预包装技术、智能工厂、跨境出海等创新浪潮对传统产业的深度重塑提供了更多参考。 科技创新(chuàngxīn)锚定产业转型坐标 座谈会(zuòtánhuì)虽(suī)已落幕，但它所引发的讨论，却为兰州牛肉拉面产业的未来提供了全新的发展视角。 “我们正在进入一个科技驱动的新阶段，传统的人工制作和小规模经营已经无法适应当前市场的需求。”五犟牛肉拉面(lāmiàn)的负责人石岩在接受记者采访时谈到(tándào)，随着市场需求的急剧增长，牛肉拉面行业迫切需要通过技术革新来提升(tíshēng)生产(shēngchǎn)效率和产品质量，解决原材料保鲜、口感标准化等难题。他表示：“智能化(zhìnénghuà)生产、数据分析、标准化的操作流程，将是我们未来的重要(zhòngyào)突破口。” 通过会议，专家和企业(qǐyè)代表针对牛肉拉面产业链中的痛点问题提出了切实可行(qièshíkěxíng)的创新思路。陇萃堂研究院院长姜交龙认为，如何将传统手工技艺(jìyì)与现代科技相结合，是兰州(lánzhōu)牛肉拉面产业能否突破瓶颈的关键。他提到：“用数据参数守住‘一清二白三红四绿’的灵魂，才能确保兰州牛肉拉面的品质标准化、生产规模化(guīmóhuà)。” 智慧工厂推动(tuīdòng)产业跃升 兰州牛肉(niúròu)拉面的创新不止步于传统的工艺改良，企业在生产(shēngchǎn)模式和技术手段上也不断推陈出新。以益海嘉里为例，该公司已经突破了(le)传统面饼(miànbǐng)(miànbǐng)的常温保存技术，使面饼的保质期达到了1年，这一技术创新将大大增强兰州牛肉拉面的市场竞争力(jìngzhēnglì)，为“百城万店”计划提供了坚实的技术支撑。此外，尕兰郎在面条配菜的脱水工艺上也取得了重大突破。通过与兰州大学合作，研发出一种新型(xīnxíng)脱水萝卜工艺，能够保留92%的脆度，为牛肉拉面的配菜标准化生产提供了有力保障。 在技术攻关上，树屏众创城食品产业园致力于打造“牛肉拉面(lāmiàn)智慧超级工厂”，引入了AI视觉检测系统(xìtǒng)来自动化监控面团的揉制和拉面粗细的标准化。这一(zhèyī)举措(jǔcuò)不仅能极大地提高生产效率，降低人力成本，还能确保每一碗牛肉拉面的口感一致。 此外，五犟牛肉(niúròu)拉面也通过引入智能数字化(shùzìhuà)食品中央工厂，精确调整汤底和花椒的(de)比例，优化区域性配方，这样不仅提升了口味的稳定性，也减少了资源浪费。石岩(shíyán)告诉记者，随着新技术的不断(bùduàn)应用，兰州牛肉拉面不仅在市场上站稳了脚跟，产业的高效化和标准化也将成为其进一步扩张的基础。 技术创新的成果不仅体现在生产环节，还在品牌建设和(hé)市场开拓上产生(chǎnshēng)了深远影响。陇萃堂利用(lìyòng)为京东赞助的央视春晚、元宵晚会提供抽奖礼品，成为首个登上(dēngshàng)春晚和元宵晚会的预包装(bāozhuāng)兰州牛肉拉面品牌，吸引了全国观众的注意，不仅对品牌进行宣传和推广，而且也树立了预包装兰州牛肉拉面品类全新形象。 兰州风味(fēngwèi)撬动世界味蕾 在座谈会讨论中，相关部门代表(dàibiǎo)提出，下一步将加快推进(tuījìn)牛肉(niúròu)拉面(lāmiàn)产业的智能化、数字化转型(zhuǎnxíng)，充分发挥专家智库作用，常态化组织专家为园区和企业解决创新发展中的技术难题，加力推进兰州牛肉拉面产业高质量发展。代表们提出：“我们将通过构建产业创新体系、加强政策支持、推进产学研深度合作等措施，为牛肉拉面产业注入(zhùrù)持续发展动能。” 除了加大政策支持力度，兰州市还计划(jìhuà)在多个产业园区建设(jiànshè)兰州牛肉拉面的全产业链，包括(bāokuò)专用粉、调味品和智能装备(zhuāngbèi)等环节。按照我市打好“产业牌、文化牌、创新牌”和建立目标体系、工作体系、政策体系、责任体系、评价体系的部署，预计将吸引大量国际企业入驻，推动(tuīdòng)兰州牛肉拉面成为全球美食的重要代表。 对于兰州牛肉拉面的国际化，姜交龙(jiāngjiāolóng)表示，未来几年他们计划借助兰州牛肉拉面的文化和IP价值，进一步(jìnyíbù)拓展海外市场。他说(shuō)：“通过不断提升生产标准化和文化传播，我们希望能把兰州牛肉拉面打造成全球化的饮食符号，让更多(duō)国家的消费者感受到这(zhè)碗面背后的文化魅力。” 兰州资源环境职业技术大学充分发挥(chōngfènfāhuī)在人才培养方面的优势，设立了(le)牛肉拉面综合技艺(jìyì)实训室，其酒店管理专业（拉面技艺与(yǔ)经营管理方向）已正式纳入国家高等职业教育体系。该专业不仅教授拉面技艺，还涵盖市场营销、店面选址(xuǎnzhǐ)与经营等理论与管理课程，注重实践与理论相结合。此举不仅为产业发展(fāzhǎn)提供了智力支撑，也为兰州牛肉拉面产业可持续发展注入了“人才活水”。 从(cóng)传统(chuántǒng)手工工艺到智能化生产线，兰州牛肉拉面产业的(de)转型升级正(zhèng)如火如荼地进行着。兰州市科技局联合相关部门共同推动，更为产业的发展提供了坚实的保障。随着技术创新的不断深入，兰州牛肉拉面产业将不仅满足国内市场需求，更将在全球化(quánqiúhuà)浪潮中占据一席之地，成为中国餐饮产业的骄傲。未来，兰州牛肉拉面有望从一碗地方美食(měishí)，转变为全球舌尖上的美味名片。 一碗兰州风味(fēngwèi)的(de)“牛大”，在智能化、标准化的浪潮中找到了新的生命力。兰州牛肉拉面从地方美食(měishí)，逐步发展为(wèi)一个产业符号，走向了千亿产值的宏伟蓝图。我们看到了科技如何赋能传统，推动着产业的巨大飞跃，但同时(tóngshí)，也看到一个时代的文化责任：在转型的进程中，我们如何守住那份属于牛肉拉面的“魂”？ 座谈会上，专家和企业家们的发言铿锵有力，他们谈到技术创新、生产(shēngchǎn)效率、全球化战略时，记者却(què)常常不自觉地想起那碗承载了兰州人记忆和乡愁的牛肉(niúròu)拉面。技术可以推动生产标准化、规模化，但它是否能真正保留那份用心拉制的温暖和浓郁的地方气息？这不仅是产业发展(fāzhǎn)的课题(kètí)，更是文化传承与创新的深刻命题。 在这场技术与文化交织的(de)变革中，兰州牛肉拉面不仅仅是在商业领域取得了进步，它更映射着中国传统美食(měishí)如何通过(tōngguò)现代化转型走向世界，成为全球(quánqiú)化时代的文化符号。政府与企业(qǐyè)的深度合作，无疑是推动产业腾飞的强大动力。从兰州的街边小店到全国乃至世界，牛肉拉面不仅仅是食物(shíwù)的传递(chuándì)，更是文化的桥梁、情感的纽带。未来兰州牛肉拉面产业的高质量发展，不仅依赖科技加持，更需在文化传承与全球传播中走出中国特色的升级路径。 兰州日报社全媒体记者 华静(huájìng)